비트 효능｜종류｜수확시기｜제철｜비트 보관법｜손질법｜비트 먹는 방법

비트 효능｜종류｜수확시기｜제철｜비트 보관법｜손질법｜비트 먹는 방법

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비트는 진한 붉은빛의 뿌리채소로, 단맛과 흙내음이 어우러진 독특한 풍미를 지닌 슈퍼푸드입니다. 항산화 성분과 비타민, 무기질이 풍부하여 건강식으로 인기가 높으며, 주스로 즐기거나 샐러드, 피클 등으로 다양하게 섭취할 수 있습니다. 유럽에서는 ‘레드비트’로 잘 알려져 있으며, 우리나라에서도 최근 건강식품으로 각광받고 있습니다. 지난 시간에는 비트 부작용 / 이름 유래 / 칼로리 / ABC 주스 만들기 / 영양소 / GI지수 / 하루 권장섭취량에 대해서 알아 봤는데요. 오늘 이 시간에는 비트 효능 / 종류 / 수확시기 / 제철 / 보관 방법 / 손질 방법 / 먹는 방법에 대해서 이야기 나누어 보겠습니다.

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비트 효능

① 혈압 조절

비트에 풍부한 질산염(nitrate)은 체내에서 산화질소로 전환되어 혈관을 확장시키고 혈류를 원활하게 해줍니다. 이는 고혈압 예방 및 개선에 효과가 있으며, 심혈관 건강을 돕는 대표적인 효능입니다.

② 간 해독 작용

비트에는 베타인(Betaine)이라는 성분이 들어 있어 간 기능 향상과 해독 작용을 촉진합니다. 과도한 알코올 섭취나 지방간이 있는 사람에게 특히 도움이 되며, 간세포의 손상을 줄이는 역할도 합니다.

③ 항산화 작용

비트에 함유된 베타시아닌이라는 천연 색소는 강력한 항산화제 역할을 합니다. 세포 손상을 방지하고 노화 방지, 암 예방에 도움이 되는 성분으로 알려져 있습니다.

④ 면역력 강화

비트는 비타민 C와 철분, 아연 등을 포함하고 있어 면역세포의 기능을 향상시키며, 감염 예방에도 도움을 줍니다. 특히 감기나 잦은 피로가 있을 때 비트를 섭취하면 좋습니다.

⑤ 소화 촉진 및 변비 완화

비트는 식이섬유가 풍부해 장 운동을 돕고 배변을 원활하게 해줍니다. 소화기 건강에 유익하며 변비가 있을 때 자연스럽고 부드러운 해결책이 될 수 있습니다.

⑥ 운동 능력 향상

비트 주스를 운동 전에 섭취하면 근육 내 산소 활용 효율이 높아져 지구력이 향상된다는 연구도 있습니다. 이에 따라 운동선수나 활동량이 많은 사람에게도 적합한 식품입니다.

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비트 종류

① 레드비트(Red Beet)

가장 대중적이며 일반적으로 말하는 비트입니다. 선명한 자주색을 띠고 있으며, 주스나 샐러드, 피클 등 다양하게 활용됩니다.

② 골든비트(Golden Beet)

노란색을 띤 비트로, 붉은 비트보다 단맛이 강하며 흙냄새가 적습니다. 색감이 예뻐 샐러드에 자주 활용됩니다.

③ 스트라이프 비트(Chioggia Beet)

속이 분홍색과 흰색 줄무늬로 되어 있는 독특한 품종입니다. 단맛이 강하고 조리 시 색이 살짝 사라지기도 하므로 생으로 먹는 것이 좋습니다.

④ 슈거비트(Sugar Beet)

설탕 생산을 위해 재배되는 품종으로, 일반 식용보다는 가공용으로 주로 활용됩니다.

 

 

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비트 수확시기

비트는 씨앗을 심은 뒤 약 70~90일 후 수확할 수 있으며, 어린잎은 30일 안에 수확하기도 합니다. 보통 뿌리가 직경 5~7cm 정도 되었을 때 수확하며, 너무 늦게 수확하면 질겨지고 당도가 떨어질 수 있습니다. 적정 시기에 뿌리와 잎을 동시에 활용할 수 있어 가정 텃밭 재배에도 적합한 채소입니다.

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비트 제철

비트는 봄(4~6월)과 가을(9~11월)이 가장 맛이 좋은 제철입니다. 특히 일교차가 크고 햇살이 좋은 가을철에 수확한 비트는 당도가 높고 조직이 부드럽습니다. 다만, 온실 재배나 저장 비트를 통해 연중 구입할 수 있습니다.

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비트 보관방법

① 통째로 보관 시

흙이 묻은 상태로 뿌리와 잎을 분리해 보관하는 것이 좋습니다. 잎은 쉽게 시들므로 제거한 후, 뿌리만 종이 타월로 감싸 냉장 보관하면 2~3주 이상 신선도를 유지할 수 있습니다.

② 조리 후 보관 시

삶거나 찐 비트는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~5일간 섭취할 수 있으며, 장기간 보관 시에는 냉동 보관이 좋습니다. 냉동 시에는 껍질을 벗기고 썰어서 소분하는 것이 편리합니다.

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비트 세척방법

① 흙 제거

비트는 뿌리채소이므로 겉에 흙이 많이 묻어 있을 수 있습니다. 흐르는 물에 문질러 세척한 후, 솔을 이용해 뿌리와 홈 사이사이를 꼼꼼히 닦아줍니다.

② 껍질은 조리 후 제거

생으로 먹는 경우 얇게 깎아도 되지만, 일반적으로 삶거나 찐 뒤 껍질을 벗기면 손쉽게 제거할 수 있습니다. 조리 시 껍질을 그대로 두면 색과 영양소 손실을 줄일 수 있습니다.

 

 

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비트 먹는방법

① 비트주스 / ABC 주스

비트는 사과, 당근, 레몬 등과 함께 착즙해 주스로 먹는 것이 가장 흔한 방식입니다. 혈압 조절 및 피로 회복에 특히 효과가 있습니다.

② 비트 샐러드

삶은 비트를 얇게 썰어 리코타 치즈, 견과류, 발사믹 소스 등과 곁들여 샐러드로 즐기면 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있습니다.

③ 비트피클

식초, 설탕, 소금을 넣어 간단하게 절이면 비트의 아삭한 식감과 단맛이 잘 살아나며, 냉장 보관으로 오랫동안 즐길 수 있습니다.

④ 오븐구이

얇게 썬 비트를 올리브 오일과 함께 오븐에 구우면 달콤하고 고소한 맛이 강조된 건강 간식이 됩니다.

⑤ 비트 볶음 / 전

비트를 채 썰어 다른 채소와 함께 볶거나, 부침가루와 섞어 전으로 부치면 고소한 반찬으로 활용할 수 있습니다.

⑥ 비트밥

밥 지을 때 조각 낸 비트를 함께 넣으면 붉은빛이 감도는 오색 비트밥이 완성되어 시각적인 만족감도 큽니다.

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비트는 색감과 영양이 모두 뛰어난 뿌리채소로, 다양한 방식으로 섭취해 건강을 챙기기에 좋은 식품입니다. 특히 혈압 관리와 간 건강, 면역력 향상에 도움이 되는 다재다능한 채소입니다. 꾸준한 섭취를 통해 일상에 활력을 더해보시길 바랍니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.

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